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五一假期燒鳥季 | 一串入魂,一杯入神

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發表于 2022-4-25 15:23:47 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
早期日語里,雞被稱作庭院之鳥。
燒鳥,可理解為日式烤串,食材以新鮮雞肉和雞雜為主。


正宗的日式燒鳥繁瑣講究,半成品是斷不能用的,
講的就是食材的新鮮與炙烤技術。


新鮮整雞現殺現剖,一只雞分解出雞皮、雞肝、雞心和稀有部位的多種烤串,帶來十余種不盡相同的炙烤口感。


廚師對食材的精細處理 ,讓雞的每一個部位都物盡其用,
而精湛的燒烤技藝更讓每個部位都把自己的獨特口感發揮的淋漓盡致。


將雞雜與蛋卵穿在一起,人們形象的稱之為“提燈”  ,文火慢烤,適時翻轉,逼出油脂,涮上醬汁,充分融合入味,蛋包入口爆漿,濃郁棉滑,滋味復雜而玄妙。


雞翅嫩滑多汁,雞皮Q彈,最過尋常,卻也最考驗燒烤師傅功力。


經過腌制后的雞心口感清脆、肉質細嫩,絲毫沒有血腥氣,在孜然的調配下更是讓人愛不釋口。


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